维生素B2又名核黄素，是构成黄素酶类的辅酶。
维生素B2的颜色
绝大部分的维生素都是无色的，但有三种维生素例外：
1.红色的维生素B12；
2.黄色的维生素K3；
3.橙黄色的维生素B2。
维生素B2的溶解性
维生素B2味微苦，和维生素C、维生素B1一样是水溶性的维生素，当然，很多维生素都能溶解在水中，脂溶性的维生素反而很少，比如，胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E就是常见的脂溶性维生素。
维生素B2的水溶液有黄绿色的荧光，所以最早的时候英国化学家布鲁斯发现，牛奶表层有一种黄色荧光物质，这其实就是维生素B2的光芒，呵呵。
维生素B2的稳定性
维生素B2比较稳定，不象维生素C那么娇气，它耐热、耐酸，在烹饪过程中不易被破坏。但维生素B2的怕碱、怕光，在碱性或光照条件下极易分解。
所以，我们熬粥时不放碱，其原因之一也在于保存了维生素B2吧。
身体对维生素B2的吸收
由于维生素B2溶解在水中，很容易比人体吸收。但是在体内不会贮存，因此也容易出现缺乏症状，需要经常补充。
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